V hlbokej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja.

Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, zamiešajte a hneď prisypte všetku ryžu.

Ryžu opekajte za stáleho miešania 4 – 5 minút. Ryža po pár minútach opekania zosklovatie – v tomto momente ju zalejte približne polovicou vývaru. Počkajte, kým ryža vsiakne všetok vývar, a prilejte zvyšok. Celý čas miešajte vareškou, aby sa rizoto nepripálilo. Celý proces trvá 30 – 35 minút.

Ryžu ochutnajte a ak je ešte tvrdá, prilievajte vodu až kým sa neuvarí.

Do ryže primiešajte špenát, ricottu a citrónovú šťavu.

V ďalšej panvici rozohrejte 1 lyžicu rozpusteného masla. Šampiňóny očistite, nakrájajte na štvrtiny a v panvici sprudka opečte.

Opečené šampiňóny potom primiešajte k ryži, dochuťte soľou a korením, rozdeľte na 4 porcie a každú porciu posypte jarnou cibuľkou.