Všetku zeleninu očistite. Ak použijete tekvicu Hokkaido, nemusíte ju čistiť.

Cibuľu nakrájajte najemno, mrkvu a zeler na menšie kocky, tekvicu na väčšie, aby sa počas varenia úplne nerozvarila. Cesnak nakrájajte na plátky.

Fazuľu sceďte.

Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a opekajte 5 minút na strednom stupni.

Pridajte cesnak, paradajkový pretlak, tekvicu a scedenú fazuľu a opekajte ešte minútu.

Všetko zalejte vývarom. Varte 15 – 20 minút na miernom stupni.

Do misiek vložte listy čerstvého špenátu, tie zalejte ešte teplou polievkou a na záver posypte parmezánom.