Rúru vyhrejte na 200 – 210 °C a pripravte si zapekaciu nádobu s rozmermi 30 × 40 cm.

Kuracie prsia umyte, očistite, osoľte a okoreňte.

Na panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Keď bude olej rozohriaty, vložte do panvice kuracie prsia a 2 – 3 minúty restujte z každej strany na strednom stupni ohrevu.

Opečené kuracie prsia vyberte z panvice a dajte bokom na pracovnú plochu.

Do panvice nalejte druhú lyžicu oleja, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a restujte na strednom stupni ohrevu 2 minúty. Ohrev znížte na mierny stupeň, pridajte trstinový cukor, paradajky, sušené oregano, soľ a čierne korenie a všetko povarte 3 – 4 minúty.

Hotovú paradajkovú zmes preložte do zapekacej nádoby. Na zmes položte opečené kuracie prsia, pridajte plátky mozzarelly a všetko posypte strúhaným parmezánom. Zapekaciu nádobu vložte do rúry vyhriatej 200 – 210 °C a pečte 13 – 15 minút.

Hotové parmezánové kurča rozdeľte na 3 taniere a podávajte s ľubovoľnou prílohou.