Rúru predhrejte na 170 − 180 °C.

V panvici rozohrejte 20 g kokosového oleja, pridajte med, škoricu a zamiešajte. Jablká nakrájajte na kocky a pridajte do panvice. Všetko varte na miernom plameni 10 − 12 minút a odstavte.

Vo väčšej mise zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva, škoricou a soľou. V inej miske vyšľahajte kokosový olej, med, vajcia a ricottu.

Obsah oboch mís spojte, primiešajte pečené jablká a vzniknuté cesto rozdeľte rovnomerne do 12 formičiek na muffiny.

Muffiny pred pečením ešte posypte posýpkou − tú pripravíte tak, že zmiešate 2 lyžice medu a celozrnnú špaldovú múku s kokosovým olejom. Posýpku rozdrobte na každý z muffinov.

Muffiny dajte piecť do predhriatej rúry. Pečte 15 − 20 minút na 170 − 180 °C.

* Rovnako dobre bude fungovať jogurt gréckeho typu.