Špargľu očistite, odkrojte drevnaté konce a nakrájajte na kúsky dlhé zhruba 0,5 cm. Vršky odkrojte a nechajte zatiaľ bokom.

Cibuľu nakrájajte nadrobno, vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu na ňom dosklovita orestujte.

Do panvice prisypte ryžu a 4 minúty ju restujte na miernom plameni. Pridajte jablkový ocot a citrónovú šťavu. Do panvice postupne prilievajte zeleninový vývar (zhruba po 200 ml). Ďalšiu dávku prilejte vždy po vsiaknutí predošlej dávky. Keď sa vám vývar minie, použite obyčajnú vodu. Cieľom je, aby bola ryža uvarená iba do polomäkka. S poslednou dávkou vývaru pridajte do panvice špargľu a nasekaný tymian, počkajte, kým sa vývar vyvarí, a prilejte sójovú smotanu.

Vezmite varešku a rizoto vyšľahajte do krémovej konzistencie.

Dochuťte soľou a korením, ozdobte odkrojenými vrškami špargle a posypte parmezánom.